地标好食材 走进原产地”暨生态黄河鲤鱼养殖基地揭牌仪式圆满举行
|
《 环球日报 》 6月10日上午，中国豫菜杰出代表“阿五黄河大鲤鱼”携手专注黄河鲤鱼生态养殖、郑州黄河鲤鱼中国地理标志“ZZHHLY-001”号获得者——黄河金生态鲤鱼，共同打造的“地标好食材 走进原产地”暨生态黄河鲤鱼养殖基地揭牌仪式正式举行。 在揭牌仪式现场，中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武先生，郑州市渔业协会会长、黄河金董事长崔菊芳女士，河南省水产研究院原院长李治勋先生，与两家企业的高管团队以及河南广播电视台都市频道、郑州广播电视台、顶端新闻等30余家媒体代表共同见证了此次揭牌仪式。 一斤好鲤鱼，两年生态养。郑州市渔业协会会长、黄河金董事长崔菊芳表示，好水养好鱼。黄河金生态鲤鱼选用河南省水产研究院经十八代提纯、基因与原始品种高度相似的品种，以郑州黄河沙滤活水养殖，历时两年精心培育，从基因原种到各道工序均严格把控，造就了黄河金生态黄河鲤鱼“金鳞赤尾、体形梭长、肉质筋道、口感嫩滑、后味甘甜”的天然品质。 众所周知，阿五的选材标准要高于行业标准。阿五对食材的严苛要求，推动黄河金持续优化养殖技术，黄河金为阿五打造了专属养殖塘，将品相优良、品质最优的黄河鲤鱼特供给阿五。黄河金与阿五的深度合作，实现了优质食材与精湛厨艺的强强联手，而黄河金对品质的坚守与把控，也为阿五的招牌菜品提供了坚实保障。 河南省水产研究院原院长李治勋从产业视角指出，河南地处黄河中下游，是黄河鲤鱼最适宜生长的区域。我们水产院把品种选育好，拿到这个老百姓的养殖场进行养殖，黄河金、阿五黄河大鲤鱼等共同努力，形成有人搞科研、有人搞养殖、有人推向餐桌，使黄河鲤鱼这条鱼能够更加发扬光大，推向全国甚至全球市场。 据中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武介绍，自2004年阿五创立以来，这道黄河鲤鱼始终是招牌菜，它承载着河南文化的一种图腾、一种精神。为寻得正宗的黄河鲤鱼，阿五走遍了黄河流域9个省市，对市面上十多款鲤鱼开展盲测，其中口感最佳的便是黄河金生态鲤鱼。因为河南段黄河水面宽广、水草丰茂，适宜黄河鲤鱼生态养殖，所产黄河鲤鱼金鳞赤尾、四鼻四须、体态修长，极为美观。 阿五为了把黄河鲤鱼做出特色，从抽腥线、按摩排酸，到解花刀、炸鱼烧鱼等整套流程不断精进与提升。阿五历经五次升级迭代，从最初的大锅烧制发展为单锅现烧。不添加鸡精、味精，以新鲜香菇、冬笋，搭配猪腿骨与老母鸡熬制四小时以上的高汤提鲜，将黄河鲤鱼鲜美的本味还原呈现，决定了阿五黄河鲤鱼与其他品牌的口感差异。 在中国，鲤鱼不只是食材。从《诗经》记载，到“鲤跃龙门”等典故，再到中原婚俗传统，鲤鱼承载的文化符号比其他食材深厚。1949年开国第一宴，红烧鲤鱼是唯一入选的鱼类菜肴。 对于河南而言，黄河鲤鱼被打造为地域名片，其意义已超越餐饮本身。它展现了地方如何通过品牌化运作与文化挖掘，推动地理标志产品实现从农产品到文化IP的跃迁。在“农餐融合”过程中，餐饮企业扮演了“转换器”角色——将基地的生态价值转化为餐桌的消费价值，进而升华为地域的文化价值。 从基地到餐桌的道路，阿五已探索多年。揭牌仪式结束后，樊胜武走到鱼塘边，亲手捞起一尾金鳞赤尾的黄河鲤鱼。水面跃动的鱼影，与餐桌上滑嫩鲜香的红烧鲤鱼，在此刻形成了完整闭环，也补齐了“从基地到餐桌”的最后一块产业链拼图。 黄河金与阿五秉持“养好一条鱼、做好一道菜”的坚守与情怀，助力豫菜崛起，使黄河鲤鱼成为河南名片，黄河金愿与阿五一道让新豫菜代表河南，款待世界。（刘中合） |
